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Westhoffs "New York Steak Cuts" - ca. 4-5 Wochen-dry aged

Unser Fleisch

Wir beziehen ausschließlich in ganzen Rinderrücken -brutal regional.

Die Simmentaler Rinder wachsen maximal 15 km entfernt von unserem Standort auf und werden direkt dem örtlichen Schlachtbetrieb von Florian Sonnet zugeführt.

Hier werden sie artgerecht, ohne lange Wege und Strapazen geschlachtet und zerlegt.

Die Reifung (Dry Aging - Trockenreifung)

Die Rinderrücken veredeln wir nach alter Art in unserem Reiferaum. Bei maximal 2,5° C und einer Luftfeuchtigkeit von 80% reifen unsere ausgesuchten Rinderrücken für genau 5 Wochen. In dieser Zeit entwickelt das Fleisch eine nussige Note und einen einzigartigen Fleischgeschmack.

Das Trockenreifen bzw. Dry Aging hat eine jahrhunderte lange Tradition. In unseren Breitengraden war es für Jahrzehnte aufgrund des Gewichtsverlustes während der Reifezeit (Feuchtigkeit) verschwunden. In N.Y. wird es jedoch seit jeher so gehandhabt.

Die Cuts - Steaks

Nach Beendigung der Reifeprozesses werden die Rücken zu mächtigen Steaks in der Reihenfolge nach zu folgenden "Cuts" gesägt.

· Porterhouse (Filet & Roastbeef)

· Sirloin (Rumpsteak mit Knochen)

· Rib Eye (Entrecote mit Fettauge, bei Cuts mit der kompletten Rippe auch Tomahawk genannt)